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Au sein du somptueux hôtel Les Vagues Hôtel & Spa, L'Écume s'impose comme la nouvelle destination gastronomique incontournable d'Arcachon. Face à une vue imprenable sur le Bassin et le Cap Ferret, ce restaurant, situé au coeur de l'hôtel 5 étoiles propose une expérience mêlant saveurs locales, raffinement et créativité culinaire.
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À seulement 30 ans, Gaël Derrien, chef de L'Écume, apporte un souffle de modernité et d’audace. Formé à l’École Hôtelière d’Avignon, il s'est distingué dans des établissements prestigieux comme le restaurant Le George, le Shangri-La à Paris ou encore le Château Léognan. Ce chef talentueux a contribué à l'obtention de deux étoiles Michelin au cours de sa carrière et prône une cuisine à la fois ancrée dans le terroir et enrichie par ses nombreux voyages.
Grand défenseur des produits locaux, Gaël collabore avec des artisans comme Michel Dubos et cultive ses propres herbes aromatiques. Ses plats reflètent une passion pour l'authenticité, tout en incorporant des touches d'inspiration internationale.
La cuisine de L’Écume se distingue par sa capacité à sublimer les produits de saison et les saveurs locales. La carte propose trois menus à 45 € :
Pour une expérience gastronomique complète, le menu Balade Épicurienne (69 €) offre un voyage en cinq temps mêlant terre et mer, chaque plat étant accompagné d’accords mets et vins soigneusement sélectionnés (de 25 € à 55 €).
Baigné de lumière naturelle grâce à ses vastes baies vitrées, L’Écume offre un décor élégant et chaleureux. Les tables en marbre ou en noyer s’intègrent parfaitement dans ce cadre raffiné, où chaque élément rappelle l’esprit maritime d’Arcachon.
La magie de l’endroit réside également dans la capacité à transporter les convives à travers des saveurs uniques. Par exemple, le merlu de ligne, étuvé au beurre miso, ou encore la courge confite, rehaussée de miel de tilleul et d’une écume de Mont d’Or, incarnent l’équilibre parfait entre tradition et innovation.
Les Vagues Hôtel & Spa, où se trouve L’Écume, complète cette expérience gastronomique par des services exclusifs. Entre un spa Phytomer en bord de mer et un rooftop panoramique, les visiteurs peuvent prolonger leur parenthèse de bien-être et de détente.
L’hôtel, inauguré en juillet 2024, combine modernité et tradition, avec un engagement fort pour la durabilité, en témoigne sa démarche en cours de certification Clé Verte.
Que vous soyez amateur de gastronomie, en quête d’un cadre romantique, ou simplement curieux de découvrir une cuisine sincère et audacieuse, L’Écume est une adresse incontournable. Sous la direction de Gaël Derrien, chaque plat raconte une histoire, tissant un lien entre le terroir arcachonnais et une créativité sans limites.
Offrez-vous une évasion culinaire inoubliable à L’Écume, où gastronomie et vue d’exception se rencontrent pour créer des souvenirs impérissables.
